$CONFIG['dbhost'] 这种变量是怎么定义的,有什么作用？

用数据库的具体ip地址替换'dbhost'，应该是设置数据库的地址。

对于能否随便定义。需要看你读取的接口是什么，你只能根据谁来读取他来决定。
如果你原有的程序中定义了读取config字段，那你就不能改名成为aaaaa，那样就找不到了。
$CONFIG['dbhost'] 这种定义一般是在说明中存在。如果你需要换成aaaaa['bbbbb']，首先'bbbb'只是帮助人理解[]中需要填写什么样的数值。所以你改成bbbb容易不知所云。aaaa如果你希望改动，则应在相应的程序中改动读取的接口。

是的，这是就是数组，不过这个数组很高级，下标可以是字符串，实际上可以实现关系数据库。